Xiaolongbao: Mahakarya Seni Kuliner dalam Keranjang Bambu
Xiaolongbao (Hanzi: 小籠包) adalah jenis baozi atau pangsit kukus berukuran kecil yang berasal dari wilayah Jiangnan, Tiongkok, terutama sangat identik dengan kota Shanghai dan Wuxi. Secara harfiah, namanya berarti “roti keranjang kecil,” merujuk pada alat pengukusnya yang terbuat dari bambu atau xiaolong.
Asal-Usul dan Sejarah
Meskipun sering dianggap sebagai pangsit (dumpling), secara teknis Xiaolongbao diklasifikasikan sebagai baozi karena kulitnya yang terbuat dari adonan tepung. Versi modern hidangan ini diyakini bermula di Nanxiang, sebuah pinggiran kota Shanghai, pada akhir abad ke-19. Pemilik toko roti bernama Huang Mingxian menciptakan hidangan ini dengan memodifikasi resep bakpao tradisional, membuatnya lebih kecil dengan kulit yang jauh lebih tipis dan berisi kaldu cair yang gurih.
Keunikan “Sup di Dalam Pangsit”
Hal yang membuat Xiaolongbao begitu istimewa—dan berbeda dari pangsit lainnya—adalah adanya kaldu panas di dalam kulit pangsitnya. Keajaiban ini dicapai dengan mencampurkan kaldu daging yang telah mitch’s meat didinginkan hingga menjadi jeli (aspik) ke dalam isian daging babi cincang. Saat pangsit dikukus, jeli tersebut mencair kembali menjadi kaldu sup yang kaya rasa, terperangkap sempurna di dalam lipatan kulit yang rapat.
Seni Lipatan dan Tekstur
Kulit Xiaolongbao haruslah tipis namun cukup kuat untuk menahan beban kaldu dan isian tanpa pecah saat diangkat. Para koki ahli biasanya membuat setidaknya 18 lipatan (pleats) pada bagian atas pangsit untuk menyegelnya dengan sempurna. Tekstur kulit yang lembut dan isian yang berair menciptakan sensasi “ledakan” rasa di mulut yang menjadi ciri khas utamanya.
Cara Menikmati yang Benar
Menikmati Xiaolongbao membutuhkan teknik khusus agar kaldu panasnya tidak melukai lidah atau tumpah:
-
Angkat pangsit dengan hati-hati menggunakan sumpit (pegang pada bagian atas yang tebal).
-
Letakkan di atas sendok bebek.
-
Lubangi sedikit kulitnya untuk mengeluarkan uap panas atau menyeruput kaldunya terlebih dahulu.
-
Tambahkan irisan jahe segar dan celupkan ke dalam cuka hitam (Chinkiang vinegar) sebelum menyantap seluruh bagian pangsit.
Popularitas Global
Saat ini, Xiaolongbao telah menjadi fenomena kuliner global. Restoran seperti Din Tai Fung asal Taiwan berperan besar dalam memperkenalkan hidangan ini ke seluruh penjuru dunia, menjadikannya ikon kelezatan yang melambangkan presisi dan kehangatan tradisi Tiongkok.
Apakah Anda ingin saya mencarikan rekomendasi restoran Xiaolongbao terbaik di lokasi Anda atau mencarikan resep cara membuatnya di rumah?