از خشک کردن انگور تا خرید محصولات تاکستان، کشمش تولید می شود. این خوراکی خوشمزه، بسیار مغذی تر و مقوی تر از انگور است. این میوه خشک با مواد شیمیایی گیاهی خود، از سلول های پوست در برابر آسیب اشعه های مضر خورشید محافظت کرده و مانند یک ضد آفتاب طبیعی عمل می کند. اسید آمینه های موجود در این ماده غذایی، موجب ترمیم سلول های آسیب دیده پوست می شوند.
انواع کشمش
بهتر است بدانید انواع کشمش به دلیل تنوع انگورهای استفاده شده و روش خشک کردن آنها وجود دارند، که بهتر است آن ها را به خوبی مورد بررسی قرار دهید.
کشمش طلایی یا تیزابی
این نوع کشمش با رنگ طلایی خود در داخل ترکیب آجیل های مخلوط خودنمایی می کنند. تیزاب نوعی ماده شیمیایی است که موجب افزایش سرعت روند خشک شدن انگورها می گردد. این ماده از خراب شدن این خوراکی مقوی جلوگیری می کند.
کشمش آفتاب خشک یا پلویی
یکی از روش های قدیمی برای خشک کردن انگور، استفاده از نور خورشید است. در این روش انگورهای بدون هسته را در مقابل تابش نور خو.رشید قرار می دهند تا خشک شوند. این انگورها بعد از خشک شدن به رنگ زرد تیره و یا قهوه ای در می آیند. نوع آفتاب خشک را پلویی هم می گویند. این نوع از ماده غذایی سرشار از ویتامین و مواد معدنی بوده و به دلیل ارگانیک بودن طرفداران زیادی دارد.
کشمش سایه خشک یا سبز
برخی از انگورها هم در سایه خشک می گردند. رنگ این خوراکی های مقوی تقریبا سبز است. برای تهیه نوع سبز این ماده غذایی، معمولا انگورهای عسگری به کار برده می شوند.
مویز
مویز از خشک کردن انگور سیاه مجلسی و یا انگور شاهانی به دست می آید. این نوع ماده غذایی هسته دارد و میزان قند آن نسبت به انواع دیگر بیشتر است. گوشتی بودن و پر خاصیت بودن مویز، آن را به یک خشکبار پرطرفدار تبدیل کرده است.
فواید کشمش
کشمش منبع بسیار مهمی از مواد مغذی ضروری برای بدن می باشد. این میوه خشک شده سرشار از کربوهیدرات، فیبر، قند، مواد معدنی مهمی مانند آهن، پتاسیم، کلسیم، مس و منگنز و برخی از ویتامین های گروه B مانند B6 و فولیک اسید، ویتامین K، ویتامین E و ویتامین C است.
حفظ سلامتی سیستم قلب و عروق
کشمش یک ماده غذایی عالی برای کاهش سطح کلسترول بد خون و افزایش سطح کلسترول خوب خون می باشد. این میوه خشک با کاهش سطح قند خون و کنترل فشار خون می تواند موجب حفظ سلامتی قلب شود. وجود پتاسیم در این نوع خوراکی می تواند از بروز بیماری های قلبی، فشار خون بالا و سکته جلوگیری کند.
جلوگیری از ابتلا به بیماری سرطان
کشمش نسبت به سایر میوه های خشک دارای آنتی اکسیدان های قدرتمندی می باشد. فرایند خشک کردن دانه های انگور موجب می شود تا آنتی اکسیدان های موجود در انگور حفظ شوند. آنتی اکسیدان ها ترکیبات بسیار عالی برای حفاظت از سلول های بدن در مقابل آسیب رادیکال های آزاد می باشند.
رادیکال های آزاد در اثر داشتن سبک زندگی غلط، رژیم غذایی نامناسب، افزایش سن، سیگار کشیدن، نوشیدن مشروبات الکلی، قرار گرفتن در معرض سموم شیمیایی، بی تحرکی، آلودگی هوا و … در بدن انسان ایجاد می شوند. رادیکال های آزاد به سلول های سالم حمله کرده و موجب بروز سلول های سرطانی در بدن می گردند. همچنین رادیکال های آزاد باعث بروز نشانه های پیری و ابتلا به بیماری های مزمن می شوند.
علاوه بر این در ترکیب کشمش آنتی اکسیدان های قوی به نام فیتوکمیکال ها و یا مواد شیمیایی گیاهی وجود دارند. این آنتی اکسیدان ها ریسک ابتلا به بیماری های مزمن مانند سرطان، پوکی استخوان، دیابت و … را کاهش می دهند. این ترکیبات با خواص ضد التهابی، تسکین درد و حفاظت از سلول های مغز و اعصاب به سلامتی عمومی کمک شایانی می کند.
بهبود عملکرد سیستم گوارشی با استفاده از کشمش
در فرایند خشک شدن انگور برخی از قندهای موجود در ترکیب انگور، به فروکتان تبدیل می شوند. فروکتان نوعی فیبر است که در ترکیب انگور تازه وجود ندارد. این میوه خشک منبع خوبی از فیبرهای محلول بوده که به هضم بهتر مواد غذایی کمک می کند. مصرف این خوراکی موجب برطرف شدن مشکلات معده می شود.
استفاده از مواد شیمیایی گیاهی به نام اسید تارتاریک و تری ترپنوئید که جزو پروتئین ها محسوب می شوند، همراه با فیبر موجب حفظ سلامتی سیستم گوارشی می گردند. در ترکیب این میوه خشک مواد پروبیوتیک وجود دارد که موجب رشد و تکثیر باکتری های خوب روده می شوند. در نتیجه به سلامتی بافت روده و بهبود عملکرد روده کمک می شود.
حفظ سلامت دهان و دندان با کشمش
مصرف شیرینی های طبیعی مانند کشمش می تواند به حفظ سلامتی دهان و دندان کمک زیادی کند. در ترکیب این میوه خشک، ترکیبات ویژه دارای خواص ضد باکتریایی وجود دارند. این ترکیبات موجب محدود شدن فعالیت باکتری های تشکیل دهنده پلاک در دهان می گردند. آنتی اکسیدان های موجود در این میوه خشک، موجب تنظیم PH دهان می شود. با جلوگیری از اسیدی شدن بیش از حد بزاق، مشکل پوسیدگی دندان رخ نمی دهد.
تقویت سیستم ایمنی بدن
کشمش دارای ترکیبات مهمی مانند آنتی اکسیدان ها، پلی فنول ها، انواع ویتامین و مواد معدنی می باشد. این میوه خشک با ترکیبات منحصر به فرد خود، موجب تولید گلبول های قرمز و سفید خون می شود. افزایش سطح گلبول های قرمز خون موجب برطرف شدن کم خونی و بهبود اکسیژن رسانی به تمام سلول های بدن می شود. افزایش سطح گلبول های سفید هم موجب تقویت سیستم ایمنی بدن می گردد.
کشمش با خواص ضد باکتریایی، ضد قارچی و ضد باکتریایی خود می تواند از بدن در برابر ورود عوامل بیماریزا به بدن و ابتلا به عفونت های مختلف جلوگیری کند.
منبع: takestanshop.ir